一、食品安全溯源概念的提出：
1997年，欧盟为了应对疯牛病问题的挑战，最早提出了食品安全溯源概念，并将其逐步完善为一项食品安全管理制度。
2002年，我国开始进行食品溯源体系研究，并逐步制定了一些相关的标准和指南。
2004年4月起，国家食品药品监督管理局等八个部门确定肉类行业作为食品安全信用体系建设试点行业，开始启动肉类食品溯源制度和系统建设项目。
之后，我国的食品溯源体系建设逐渐取得了许多重要成果，并获得了蓬勃发展。
二、食品安全溯源流程大致分为三部分：
1. 原产地信息溯源系统，主要指食品供应的源头，如白菜、大豆的原产地的基本信息；
2. 食品加工过程信息溯源系统，主要指食品加工的生产流程、加工环境、加工方法与步骤等信息；
3. 存储与运输信息溯源系统，主要针对具有保质期的食品在储运过程中的环境条件信息，以确保食品的安全性。
三、已有溯源方式的优缺点：
RFID技术：在食品安全溯源系统中扮演重要角色的是RFID技术（Radio Frequency Identification的缩写），中文意思为“射频识别”，俗称“电子标签”。
优点：读取方便、不需物理接触、每个RFID标签都是独一无二、读写效率高、储存信息量大。
缺点：成本高、电子标签信息容易被篡改、技术标准不统一。
二维码食品溯源体系：二维码技术是近几年来国际上流行的数据防伪、携带、传递的高科技手段。只要为食品贴上二维码电子标签，就等于为食品戴上了新一代的电子“身份证”。
优点：储存量大、保密性高、追踪性高、抗损性强、备援性大、成本便宜。
缺点：具有可复制性、?法保证唯?性、存在信息泄露的问题、安全问题成为病毒、的传播途径之?。
商品条码溯源技术：商品条码是?组规则排列的条、空组合及其对应的供?识别字符组成的标记，?于表示零售商品、?零售商品、物流单元、参与?位置等代码的条码标识
优点：操作简单；信息采集速度快；采集信息量大；投入成本低。
缺点：可复制信息；容量小、仅适合企业内部使用。
四、区块链打造全新食品溯源系统：
为解决基于传统食品溯源系统的缺陷，可以构建基于区块链的食品溯源系统。区块链中可以任意添加或者减少区块而不影响整个系统，使得系统更具有动态性和实效性，每生成一个区块都由唯一的不可更改的时间戳保证了其不可篡改、不可复制性。将各类信息都放在区块链上，其公开透明的数据可以使用户直观的看到。
五、区块链溯源系统架构可分为三层：
应用层：应用层是消费者通过手机APP直观的看到食品的原产地，食品加工厂的加工状态再到各大食品代理商以及他们的销售渠道等所有过程。
管理层：对于管理层第三方的监管则只需要监管者加入区块链系统并且拿到相应的公钥便能查询，但即便是监管者也是无权、无法篡改信息内容的，也避免了监管者在食品出现质量问题进行食品溯源追责的时候出现徇私舞弊的情况
网络层：网络层亦可称作是合约层，其包含了脚本代码、智能合约、共识算法等机制共同制定了控制管理层的规则，利用脚本代码使每个区块连接起来并且使其可追溯，共识算法是一种去中性化机制，提高了该系统的可信任性，智能合约则是通过代码控制输出日志记录，对于后面的溯源和监管起着至关重要的作用。
六、区块链溯源技术应用过程
食品防伪：食品经过“一物一码（芯）”的标识，并且将全过程流转的信息写入区块链。区块链上信息不能随意篡改，食品从生产到运输再到最后销售，每一个环节的信息都被记录在区块链上，可以确保食品的唯一性。
有效监管：食品从生产到销售，每一个环节的主体都以自己的身份（私钥）将信息签名写入区块链，信息不可篡改，身份不可抵赖。万一出现纠纷，可以很快的定位出问题的环节，从而进行举证和追责。
供应链协同：区块链上的数据高效的在供应链不同部门之间进行共享，达到统一凭证、全程记录、及时高效，能够有效解决多方参与、信息碎片化、流通环节重复审核等问题，从而降低物流成本、提高效率。
快速接入与查验：通过API以及SDK可以实现一站式接入。
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